膠原蛋白腸衣
腸衣的用途
腸衣爲包裝香腸餡料的原材料，分爲可食用或不可食用。按照所用原材料，腸衣可分爲天然腸衣和人造腸衣，膠原蛋白腸衣屬於人造腸衣中的一種並是可食用的。
膠原蛋白腸衣的特性
膠原蛋白腸衣的主要原材料是動物皮質，目前采用的主要原材料是牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性：- 膠原蛋白腸衣具有多種長度、直徑及厚度規格；韌度較强；口感獨特；産品規格高度一致及均勻。
- 膠原蛋白腸衣因形狀統一而適合用作高度自動化大量生産香腸，因此受到以改善生産效率及擴充産能爲重點的香腸製造商歡迎。
- 膠原蛋白腸衣具有食品的屬性，含有大量氨基酸成分的營養物質，食用後對人體不造成任何危害。
- 腸原蛋白腸衣由于質量均勻，高度一致的特性，膠原蛋白腸衣于包裝時可輕易壓縮成管狀或卷成筒狀，便于運輸及儲存，可在不經特別處理情况下于室溫儲存及運送，保質期爲兩至三年。
- 動物腸道清洗和加工工作繁重辛苦．不利于實現機械化，因而操作成本高；
- 動物腸道中存在許多對香腸生産不利的天然彎曲；
- 動物腸道的粗細隨動物的個體及部位不同而异，且强度也有所變化。這些缺點阻礙了香腸的標準化和機械化大生産。
爲何使用膠原蛋白
膠原蛋白在香腸行業生産中與其它材料相比具有以下優越性:- 膠原中大分子的螺旋結構和存在結晶區,使其具有一定的熱穩定性；
- 膠原中天然的緊密纖維結構,使膠原材料顯示出很强的韌性和强度,適用于薄膜材料的製備；
- 膠原在熱處理過程中,隨著水分和油脂的蒸發和熔化,膠原與香腸肉餡的收縮率幾乎一致，使膠原緊緊粘貼于香腸。 膠原蛋白腸衣的發展歷史及發展趨勢。
膠原蛋白腸衣的發展歷史及發展趨勢
膠原蛋白腸衣的發展已有近百年歷史。20世紀20年代，德國發明了膠原蛋白腸衣，在美國、日本、德國、英國等發達國家，已得到廣泛生産和使用。在20世紀60-70年代，繼續深入研究單獨的膠原或明膠的成膜性能，經過幾十年的發展和不斷更新，膠原腸衣的質量在工業化生産中也日益穩定，其增長勢頭十分迅速，如西歐、北美、日本等地區和國家的人造腸衣已大部分取代天然腸衣。各公司的生産技術均是自行開發。
隨著我國對食品安全問題的日趨重視，嚴謹的生産工藝、食品生産、檢測所需具備的現代化設施設備等，使我國肉製品行業整合速度正在加快，一些作坊式的小企業將會被逐步市場淘汰，大中型香腸製造企業將占據更大的市場份額，膠原蛋白腸衣由于更適合規模化機械化生産，因此替代天然腸衣的趨勢更凸顯，膠原蛋白腸衣取代天然腸衣的份額將越來越大。