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膠原蛋白腸衣簡介
鮮腸類腸衣
風乾類腸衣
煙燻類腸衣
着色類腸衣

 

 

 

 

 

腸衣的用途

腸衣為包裝香腸餡料的原材料,分為可食用或不可食用。按照所用原材料,腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣,膠原蛋白腸衣屬於人造腸衣中的一種並是可食用的。

膠原蛋白腸衣的特性

膠原蛋白腸衣的主要原材料是動物皮質,目前採用的主要原材料是牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性:

  • 膠原蛋白腸衣具有多種長度、直徑及厚度規格;韌度較強;口感獨特;產品規格高度一致及均勻。
  • 膠原蛋白腸衣因形狀統一而適合用作高度自動化大量生產香腸,因此受到以改善生產效率及擴充產能為重點的香腸製造商歡迎。
  • 膠原蛋白腸衣具有食品的屬性,含有大量氨基酸成分的營養物質,食用後對人體不造成任何危害。
  • 腸原蛋白腸衣由於品質均勻,高度一致的特性,膠原蛋白腸衣于包裝時可輕易壓縮成管狀或卷成筒狀,便於運輸及儲存,可在不經特別處理情況下於室溫儲存及運送,保質期為兩至三年。

天然腸衣來自於動物(主要是豬牛羊)的內臟,是最早被使用的一種腸衣,是傳統的灌製品包裝材料。其特點是具有可食性、透過性、熱收縮性和對肉餡的粘著性。但天然腸衣存在以下缺點:

  • 動物腸道清洗和加工工作繁重辛苦.不利於實現機械化,因而操作成本高;
  • 動物腸道中存在許多對香腸生產不利的天然彎曲;
  • 動物腸道的粗細隨動物的個體及部位不同而異,且強度也有所變化。這些缺點阻礙了香腸的標準化和機械化大生產。

為何使用膠原蛋白

膠原蛋白在香腸行業生產中與其它材料相比具有以下優越性:

  • 膠原中大分子的螺旋結構和存在結晶區,使其具有一定的熱穩定性;
  • 膠原中天然的緊密纖維結構,使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,適用於薄膜材料的製備;
  • 膠原在熱處理過程中,隨著水分和油脂的蒸發和熔化,膠原與香腸肉餡的收縮率幾乎一致,使膠原緊緊粘貼於香腸。

膠原蛋白腸衣的發展歷史及發展趨勢

膠原蛋白腸衣的發展已有近百年歷史。20世紀20年代,德國發明了膠原蛋白腸衣,在美國、日本、德國、英國等發達國家,已得到廣泛生產和使用。在20世紀60-70年代,繼續深入研究單獨的膠原或明膠的成膜性能,經過幾十年的發展和不斷更新,膠原腸衣的品質在工業化生產中也日益穩定,其增長勢頭十分迅速,如西歐、北美、日本等地區和國家的人造腸衣已大部分取代天然腸衣。各公司的生產技術均是自行開發。

隨著我國對食品安全問題的日趨重視,嚴謹的生產工藝、食品生產、檢測所需具備的現代化設施設備等,使我國肉製品行業整合速度正在加快,一些作坊式的小企業將會被逐步市場淘汰,大中型香腸製造企業將佔據更大的市場份額,膠原蛋白腸衣由於更適合規模化機械化生產,因此替代天然腸衣的趨勢更凸顯,膠原蛋白腸衣取代天然腸衣的份額將越來越大。

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